Γαλακτικό οξύείναι έναοργανικό οξύ. Έχει μοριακό τύπο CH3CH (OH) COOH. Είναι λευκό σε στερεά κατάσταση και είναιαναμίξιμοςμε νερό.Όταν βρίσκεται σε διαλυμένη κατάσταση, σχηματίζει ένα άχρωμο διάλυμα. Η παραγωγή περιλαμβάνει τόσο τεχνητή σύνθεση όσο και φυσικές πηγές.
Εφαρμογή τουγαλακτικό οξύστα τρόφιμα
1.Γαλακτικό οξύέχει ισχυρό αντισηπτικό αποτέλεσμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρασί, ποτά, κρέας, τρόφιμα, ζαχαροπλαστικά, λαχανικά, κονσερβοποίηση και επεξεργασία φρούτων, επεξεργασία τροφίμων, αποθήκευση, έχει αντιβακτηριακό, προσαρμόζει την τιμή του pH, παρατείνει τη διάρκεια ζωής διατηρεί το φαγητό, τη γεύση, το χρώμα, βελτιώστε την ποιότητα του προϊόντος.
2.Όσον αφορά τα καρυκεύματα,γαλακτικό οξύέχει μια μοναδική ξινή γεύση που μπορεί να αυξήσει τη γεύση του φαγητού. Προσθήκη συγκεκριμένου ποσούγαλακτικό οξύσε σαλάτες, σάλτσα σόγιας, ξύδι και άλλα καρυκεύματα μπορούν να διατηρήσουν τη σταθερότητα και την ασφάλεια των μικροοργανισμών στα προϊόντα και να κάνουν τη γεύση πιο ήπια.
3.Λόγω της ήπιας και μέτριας οξύτητάς του,γαλακτικό οξύμπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη επιλογή για αναψυκτικά και χυμούς φρούτων.
4.Κατά την παρασκευή μπύρας, η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας γαλακτικού οξέος όχι μόνο μπορεί να ρυθμίσει την τιμή του pH για να προάγει τη σακχαροποίηση, η οποία ευνοεί τη ζύμωση ζύμης, βελτιώνει την ποιότητα της μπύρας, αλλά επίσης αυξάνει τη γεύση της μπύρας και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται σε λευκό κρασί, σάκε και κρασί φρούτων για να ρυθμίσει το pH, να αποτρέψει την ανάπτυξη διάφορων βακτηρίων και να ενισχύσει την ξινή και αναζωογονητική γεύση. Το ρυθμισμένο γαλακτικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σκληρές καραμέλες, σταγόνες φρούτων και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με μέτρια οξύτητα και χαμηλή μετατροπή σακχάρου.Γαλακτικό οξύΗ σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη σκόνης καραμελών, ως παράγοντας οξέος σε σκόνη.
5.Φυσικόςγαλακτικό οξύείναι ένα φυσικό και εγγενές συστατικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχει τη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων και το καλό αντιμικροβιακό αποτέλεσμα. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παρασκευή γιαουρτιού, τυριού, παγωτού και άλλων τροφίμων και έχει γίνει δημοφιλής ξινός παράγοντας στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
6.Γαλακτικό οξύη σκόνη είναι ένας άμεσος ρυθμιστής οξέος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεφαλής φαγόπυρου Το γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικά ζυμωμένο οξύ που δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική του γεύση. Ως ρυθμιστής φυσικού οξέος, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται για αρωματικές ουσίες και βακτηριοστασία σε ψημένα τρόφιμα όπως ψωμί, κέικ και μπισκότο. Μπορεί επίσης να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων, να διατηρήσει το χρώμα του και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
