PGPR,κίτρινο ιξώδες υγρό, αδιάλυτο σε κρύο νερό και αιθανόλη, διαλυτό σε ζεστό λίπος, με καλή θερμική σταθερότητα, χωρίς κακή οσμή. Χρησιμοποιείται ευρέως στη σοκολάτα.
Λειτουργία του PGPR στη σοκολάτα
1.PGPRμπορεί να μειώσει το ιξώδες της πάστας σοκολάτας, δεν θα σχηματίσουν κρύσταλλα, έτσι ώστε να βελτιωθεί η ρευστότητά του, εκτός από την ποσότητα του βουτύρου κακάο.
2.PGPRσε συνδυασμό με λεκιθίνη έχει μια καλή συνεργική επίδραση, η οποία μπορεί να μειώσει σημαντικά το στρες διάτμησης της σοκολάτας, να μειώσει την ποσότητα του βουτύρου κακάο και του βουτύρου κακάο υποκατάστατο, και δεν επηρεάζουν την αξία απόδοσης της πάστας σοκολάτας
3.Είναικάνει τις μικρές φυσαλίδες που παράγονται από τη σοκολάτα και τα προϊόντα της στη διαδικασία της πλήρωσης φορμών εύκολο να αποφορτιστεί, και αποφεύγει το φαινόμενο της σπηλαίωσης και blowhole.
4.Είναι reduce το ποσό της σοκολάτας που απαιτείται για την αποτελεσματική slurping και σχηματοποίηση.
5.PGPRμπορεί να sκατούρησε επάνω τη φόρμα εγχύσεων σοκολάτας.
6.Είναιβελτιώσει τη μηχανική μηχανική του προϊόντος, ένα παχύτερο και βαρύτερο επίστρωμα σοκολάτας μπορεί να σχηματιστεί στο μπισκότο. Μπορεί επίσης εύκολα να διαμορφώσει ένα λεπτότερο και κολακευμένο επίστρωμα σοκολάτας, που κάνει τον τυλιγμένο αέρα ευκολότερα απελευθερωμένο.
7.PGPRαύξησε την πρόσφυση της επικάλυψης σοκολάτας σε χαμηλή θερμοκρασία σε υγρό περιβάλλον. Κάντε την επικάλυψη σοκολάτας του παγωτού μορφή γρήγορα, και να επιταχύνει την πρόσφυση, αύξηση της πρόσφυσης.
