Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης(HFCS), επίσης γνωστή ως γλυκόζη-φρουκτόζη, ισογλυκόζη και σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, είναι ένα γλυκαντικό που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού.Είναι ένα είδος μικτού σιροπιού που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη με την ισομερισμό της ισομεράσης γλυκόζης από το σακχαρικό υγρό που λαμβάνεται με ενζυμική σακχαροποίηση του αμύλου.
Χαρακτηριστικά σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
Κρύο γλυκό
Η φρουκτόζη αυξάνεται στη γλυκύτητα καθώς η θερμοκρασία μειώνεται κάτω από 40°C λόγω της μετατροπής της α-D-φρουκτόζης σε πιο γλυκιά β-φρουκτόζη σε χαμηλές θερμοκρασίες. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη έχει συνεργιστική δράση όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλους τύπους γλυκαντικών, παράγοντας γλυκύτητα και βελτιώνοντας τη γεύση.
Διαλυτότητα
Η φρουκτόζη είναι η πιο διαλυτή ζάχαρη γνωστή. Σε θερμοκρασία δωματίου από την άποψη της διαλυτότητας, φρουκτόζη > γλυκόζη >συκόζη. Ως εκ τούτου, πολλά γλυκά τρόφιμα, όπως κατεψυγμένα, κονσέρβες και κονσέρβες, θα επιλέξουν να προσθέσουν πολλά σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Εκτός από την αύξηση της γλυκύτητας, η υψηλή συγκέντρωση διαλύματος ζάχαρης μπορεί επίσης να εμποδίσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών φέρνοντας υψηλή οσμωτική πίεση, έτσι ώστε να επιτευχθεί μεγαλύτερη περίοδος αποθήκευσης.
Γεύση
Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζηςΗ μέγιστη γεύση εμφανίζεται νωρίτερα με άλλες γλυκαντικές ουσίες. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση των άλλων συστατικών στα τρόφιμα δεν θα επηρεαστεί από την προσθήκη του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης(HFCS) μπορεί όχι μόνο να αυξήσει τη γλυκύτητα αλλά και να ενισχύσει τη γεύση των ποτών χυμού φρούτων λόγω της άριστης συγγένειας γεύσης του. Επωφεληθείτε από αυτό, η εισροή κόστους άλλων γεύση θα μειωθεί επίσης.
Υγροσκοπικότητα και κατακράτηση υγρασίας
Η φρουκτόζη είναι πιο υγροσκοπική από τη σακχαρόζη και τη γλυκόζη, οπότε η εφαρμογή της σε ψημένα τρόφιμα όπως το ψωμί, τα κέικ και τα κέικ σελήνης μπορεί να βελτιώσει την κατακράτηση υγρασίας και την αντοχή τους στην ξηρότητα, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής.
Ζύμωση
Η φρουκτόζη και η γλυκόζη είναι και τα δύο απλά σάκχαρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν άμεσα ως υλικά ζύμωσης, και ζυμώνουν με υψηλότερο ρυθμό και με καλύτερη απόδοση από τη σακχαρόζη. Για τα ψημένα αγαθά, μπορεί να βελτιώσει τη προτίμηση, καθιστώντας τα μαλακότερα και εύγευστα.
Αντικυνοτικά
Τα μικρόβια στο στόμα δεν κάνουν καλή χρήση της φρουκτόζης, έτσι χρησιμοποιώντας φρουκτόζη αντί της σακχαρόζης μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των δοντιών και την πρόληψη κοιλότητες.
