Τσίχλα konjacαναφέρεται συχνά ως αλεύρι Konjac, το οποίο εξάγεται από τους κόνδυλους του Konjac και έχει πλούσια συστατικά, μεταξύ των οποίων η γλυκομαννάνη είναι πιο εμφανής.
Αυτή η ουσία είναι ένα είδος υψηλού μοριακού πολυσακχαρίτη, το οποίο έχει συνέργεια και αμοιβαία διαλυτότητα με τα πιο βρώσιμα ούλα.
Με την αύξηση της ζήτησης των ανθρώπων για φυσικά τρόφιμα, το Konjac Gum έχει μια σειρά λειτουργικών ιδιοτήτων, οι οποίες θα δείξουν μεγαλύτερο χώρο χρήσης.
Λειτουργικές ιδιότητες Konjac Gum
Το Konjac Gum είναι ένα είδος υψηλού μοριακού πολυσακχαρίτη. Μετά την εισπνοή νερού, μπορεί να επεκταθεί περίπου 100 φορές και έχει τα χαρακτηριστικά του μη-Νευτονικής υγρής. Για 1% Konjac Sol, έχει το υψηλότερο ιξώδες.
Σε σύγκριση με διάφορα πρόσθετα, το αλάτι έχει ελάχιστη επίδραση σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, μπορεί να βελτιώσει το ιξώδες και τη γεύση των τροφίμων. , και αν είναι σε αναστολή ή γαλακτωματοποιημένη κατάσταση, μπορεί να διαδραματίσει σταθερό ρόλο.
Εφαρμογή κόμμι Konjac σε προϊόντα κρέατος
1. Εφαρμογή σε βιομιμητικά τρόφιμα κρέατος
Τα παραδοσιακά προϊόντα κρέατος είναι συχνά ένα φαγητό υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δεδομένου ότι το κόμμι Konjac έχει μια σειρά ιδιοτήτων, όπως η χωρητικότητα συγκράτησης νερού και το πρήξιμο, αυτές οι ιδιότητες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή βιομιμητικών τροφίμων.
Ο στόχος της ουσίας του κόμμι Konjac, διάφορα βιονικά τρόφιμα, όπως οι απλές φέτες κοιλιακής και τα απλά αγγούρια της θάλασσας, παράγονται μέσω εξοπλισμού διαμόρφωσης, οι οποίοι αγαπούνται από πολλούς ανθρώπους στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Μερικοί μελετητές θεωρούν την πρωτεΐνη Konjac και σόγιας ως κύριες πρώτες ύλες και προσθέτουν κατάλληλα βοηθητικά υλικά και πρόσθετα για να παράγουν κοτόπουλο Konjac Bionic.
Ο καλύτερος τύπος αποκτάται: η αναλογία της πρωτεΐνης Konjac και σόγιας είναι 3: 2, προσθέτοντας 2% ανθρακικό νάτριο, ένα δέκατο εκχύλισμα κοτόπουλου και προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου ρυζιού, χρωστικές και μπαχαρικά κλπ. Θρεπτικό και νόστιμο κοτόπουλο Konjac Bionic.
2. Εφαρμογή σε ανασυσταθείσα προϊόντα κρέατος
Δεδομένου ότι η κόλλα Konjac έχει συγκολλήσεις, μπορεί να αυξήσει την συγκολλητική δύναμη του προϊόντος. Προκειμένου να βελτιωθεί ο ρυθμός χρησιμοποίησης των απορριμμάτων κρέατος, ορισμένοι μελετητές έχουν μελετήσει την εφαρμογή της κόλλας Konjac με βάση τη σύνδεση των απορριμμάτων.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το ιδανικό αποτέλεσμα συγκόλλησης μπορεί να ληφθεί όταν η δοσολογία είναι 2%. Μερικοί μελετητές έχουν μελετήσει το κρέας πουλερικών ανασυγκροτούσε το ζαμπόν.
Μετά την προσθήκη μιας κατάλληλης ποσότητας KGM και KSAP, οι δείκτες του ανασυσταθισμένου ζαμπόν μπορούν να βελτιστοποιηθούν αποτελεσματικά, η ανάλυση του νερού μπορεί να μειωθεί και μπορεί να παραχθεί ένα ζαμπόν με δομή δικτύου. Είτε πρόκειται για ελαστικότητα είτε για συμπαγές, έχει βελτιωθεί σημαντικά.
Η αύξηση της σκληρότητας μειώνει την τιμή σκληρότητας και βελτιστοποιεί σημαντικά την ελαστικότητα.
3. Εφαρμογή στη διατήρηση προϊόντων κρέατος
Για τα προϊόντα κρέατος, επειδή περιέχουν επαρκή θρεπτικά συστατικά και περιέχουν περισσότερο νερό, είτε πρόκειται για επεξεργασία είτε για αποθήκευση, είναι πολύ πιθανό να επηρεαστεί από δύο πτυχές.
Από τη μία πλευρά, μολύνεται από μικροοργανισμούς και, από την άλλη πλευρά, είναι περιβαλλοντικοί παράγοντες, οι οποίοι οδηγούν στην επιδείνωση του κρέατος. Με βάση αυτό, το συντηρητικό και η φρέσκια διατήρηση των προϊόντων κρέατος έχει γίνει το βασικό ερευνητικό περιεχόμενο.
Το Konjac Gum είναι ένα είδος φυσικού κολλοειδούς. Μετά την αλληλεπίδραση με νερό, θα παράγει ένα ορισμένο διάλυμα που μοιάζει με πηκτή. Έχει μια σειρά από εξαιρετικά πλεονεκτήματα, όπως καλή αξιοπιστία, ιδανική ικανότητα απορρόφησης νερού και σχετικά υψηλό ιξώδες.
Λόγω αυτών των πλεονεκτημάτων, το κόμμι Konjac έχει γίνει ένα δημοφιλές υλικό συντήρησης, το οποίο δεν είναι μόνο ασφαλές, αλλά και ικανοποιεί τις απαιτήσεις της προστασίας του περιβάλλοντος. Είναι ένας νέος τρόπος για τη διατήρηση των προϊόντων κρέατος.
Ο μηχανισμός συντήρησης του κόμμι Konjac είναι να χρησιμοποιήσει τις ιδιότητες σχηματισμού μεμβράνης του πηκτώματος για να παράγει μια συγκεκριμένη μεμβράνη για να εμποδίσει τα σχετικά προϊόντα κρέατος να επικοινωνήσουν με τον εξωτερικό αέρα, να αποφύγουν να επηρεαστούν από ορισμένους μικροοργανισμούς και να επιτύχουν τον στόχο της διατήρησης.
Μερικοί μελετητές χρησιμοποίησαν σκόνη Konjac ως υλικό επίστρωσης. Μετά την απολύμανση του χοιρινού κρέατος, πραγματοποιήθηκε η αντίστοιχη θεραπεία επικάλυψης και ταυτόχρονα συγκρίθηκε με την επικάλυψη χιτοζάνης. Η δραστικότητα του ρΗ και του ενζύμου του ψυγμένου κρέατος αξιολογήθηκε ανάλογα.
Σύμφωνα με την έρευνα, σε σύγκριση με άλλες θεραπείες, η χρήση της σκόνης Konjac μπορεί να αποκτήσει ένα πιο σημαντικό φρέσκο αποτέλεσμα και η διάρκεια ζωής της φρεσκάδας πρώτου επιπέδου μπορεί να φτάσει περίπου μια εβδομάδα.
