Ονομασία προϊόντος:Εστέρες κιτρικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων
Συντομογραφίες: CITREM
Εμφάνιση: λευκή σκόνη
Αριθμός CAS: 36291-32-4
Αριθμός E-472c
Σημείο τήξης: 60-65ºC
Εφαρμογή:
Το μονογλυκερίδιο κιτρικού οξέος χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, χρωστικός παράγοντας και αντιοξειδωτικό. Το μονογλυκερίδιο του κιτρικού οξέος έχει τις διπλές επιδράσεις της υδροφιλικότητας και των λιπόφιλων ιδιοτήτων και έχει ισχυρή ικανότητα γαλακτωματοποίησης. Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για γλυκό γάλα και αγνό γάλα χωρίς πηκτικό. Η σταθερότητα είναι καλή και το αποτέλεσμα γαλακτωματοποίησης είναι καλύτερο από τον εστέρα ελαίου εξαγλυκερίνης Chemicalbook. Το κιτρικό μονογλυκερίδιο έχει εξαιρετική αντοχή στα οξέα, αντοχή στην τήξη και υψηλό ρυθμό διαστολής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε λίπη, μαργαρίνη, αγνό γάλα και γλυκό γάλα, γιαούρτι, παγωτό, φρυγανιά κ.λπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαλακτωματοποιητής για λουκάνικα. Και αναστολέας πιτσιλίσματος μαργαρίνης.
