Σορβιτόληείναι λευκή υγροσκοπική σκόνη ή κρυσταλλική σκόνη, νιφάδα ή κόκκος, άοσμη. Το σημείο τήξης κυμαίνεται από 88 °C έως 102 °C και η σχετική πυκνότητα είναι περίπου 1,49, ανάλογα με τις συνθήκες κρυστάλλωσης. Διαλυτό στο νερό (1g διαλυτό σε περίπου 0,45ml νερό), ελαφρώς διαλυτό σε αιθανόλη και οξικό οξύ. Έχει μια δροσερή γλυκύτητα, περίπου το ήμισυ τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη, και η θερμογόνος αξία της είναι παρόμοια με αυτή της σακχαρόζης. Σύμφωνα με την προμήθειαΣορβιτόληΧημική κατανόηση beite: η βιομηχανία τροφίμων είναι συνήθως 69~71% της περιεκτικότητας του υγρού σορβιτόλης.Σορβιτόληδιάλυμα είναι ένα διαυγές, άχρωμο, σιροπιαστό υγρό, γλυκό, ουδέτερο προς litmus, αναμίξιμο με νερό, γλυκερίνη και προπυλενογλυκόλη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτικό γλυκαντικό, παράγοντας διαβροχής, χηλικός παράγοντας και σταθεροποιητής.
Σορβιτόληδιαδραματίζει εξέχοντα ρόλο στη διατήρηση των τροφίμων νωπών και στην παράταση της διάρκειας ζωής:
Σορβιτόληέχει εξαιρετική φρεσκάδα, άρωμα, χρώμα και κατακράτηση υγρασίας, η οποία μπορεί να κρατήσει τον καπνό, τα υδρόβια προϊόντα, τα τρόφιμα και άλλα προϊόντα υγρασία, άρωμα, χρώμα και φρεσκάδα.
Σορβιτόληδεν περιέχει ομάδα αλδεΰδης και δεν είναι εύκολο να οξειδωθεί. Όταν θερμαίνεται, δεν παράγει αντίδραση Maillard με αμινοξέα. Η πολυϋδροξυλική δομή της σορβιτόλης καθορίζει ότι έχει καλή κατακράτηση υγρασίας.
Η φυσιολογική δραστηριότητα τουΣορβιτόλημπορεί να αποτρέψει τον εκφυλισμό καροτενοειδών και βρώσιμων λιπών και πρωτεϊνών. Η προσθήκηΣορβιτόληστο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, να βελτιώσει το χρώμα και τη γεύση του λεπτού εντέρου και έχει προφανείς επιπτώσεις στη σταθερότητα και τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των ψαριών και της σάλτσας σόγιας. Το ίδιο ισχύει και για τις μαρμελάδες και τις κονσέρβες.
